Herzhaft, reichhaltig und fleischig genug, um es mit einem Burger aufzunehmen, sind portobello mushrooms eine gesunde, vielseitige Ergänzung für jedes kulinarische Repertoire.
Was ist ein Portobello-Pilz?
Portobellos (auch „Portabellos“ genannt) gehören zum Unterreich der Dikarya- Pilze oder zur Familie der „höheren Pilze“. Portobellos sind die ausgewachsenen Versionen der Cremini- und Baby-Bella-Pilze – ihre großen Pilzhüte haben einen Durchmesser von etwa zehn bis sechs Zentimetern.
Portobellos gehören wie Champignons zu den am häufigsten kultivierten Pilzarten der Welt. Der große, dunkelbraune Pilz ist in den Graslandschaften Nordamerikas und Europas heimisch. Die Pilze werden häufig in der italienischen und kalifornischen Küche verwendet und können als Fleischersatz verwendet werden.
Sind portobello mushrooms gesund?
Der größte Teil des (sehr geringen) Fettanteils in portobello mushrooms besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die auch in anderen herzgesunden Lebensmitteln wie Nüssen, Samen und Fisch enthalten sind. Portobellos sind besonders reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Eisen sowie an Antioxidantien.
So wählen Sie portobello mushrooms aus
Wählen Sie im Supermarkt portobello mushrooms, die an den Rändern nicht schleimig geworden sind, mit festem Hut und straffen Lamellen. Ein wenig Bruch am Pilz ist in Ordnung, aber vermeiden Sie Hüte, denen große Stücke fehlen oder die bei Berührung auseinanderfallen.
portobello mushrooms reinigen
Es ist wichtig, portobello mushrooms vor dem Verzehr oder Kochen gründlich zu reinigen, um Schmutzpartikel zu entfernen. Entfernen Sie zunächst die Stiele und reiben Sie dann den Schmutz vorsichtig mit einem Papiertuch oder einem sauberen Küchentuch vom Hut. Je weniger Wasser Sie auf die Pilze geben, desto besser, da sie beim Erhitzen Feuchtigkeit abgeben. Sie können auch die Lamellen, die ausgekleidete Unterseite des Hutes, entfernen, um überschüssige Flüssigkeit beim Kochen zu reduzieren. Die Lamellen sind jedoch essbar.
Um die Lamellen zu entfernen, drehen Sie den Pilz mit der Stielseite nach oben und trennen Sie die gefurchte Unterseite vom restlichen Hut. Entfernen Sie mit einem kleinen Löffel nur die Lamellen vom glatten Fruchtfleisch, reinigen Sie den Hut von allen Lamellenresten und tupfen Sie den Pilz anschließend trocken.
3 Möglichkeiten, einen Portobello zuzubereiten
- 1. Auf dem Grill : Die feste Textur der Portobellos sorgt dafür, dass sie beim Grillen standhalten und gleichzeitig geschmeidig genug sind, um den Geschmack einer Marinade anzunehmen.
- 2. Auf dem Herd : In Butter oder Olivenöl sautiert, bis sie leicht karamellisiert sind, sind Portobellos eine hervorragende Ergänzung zu einer cremigen Pastasauce oder einem reichhaltigen, herzhaften Gericht wie Risotto.
- 3. Im Ofen : Gebackene Portobellos sind ein köstliches Eintopfgericht, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist. Marinieren Sie die Kappen vor dem Backen, um das Aroma zu maximieren.
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5 Rezeptideen für portobello mushrooms
portobello mushrooms sind gehaltvoll genug, um als Hauptgericht oder Beilage zu dienen.
- 1. Gegrillte portobello mushrooms : Gegrillte Portobellos sind ein äußerst aromatisches Gericht, insbesondere wenn sie mit einer Prise frischem Basilikum und einem Spritzer gereiftem Balsamico-Essig oder einem frischen, würzigen Chimichurri serviert werden.
- 2. Portobello-Pilz-Burger : Portobellos sind ein hervorragender Fleischersatz, der beim Kochen seine Form behält. Braten Sie den Portobello-Pilz auf dem Herd und backen Sie anschließend einen Burger mit allen Zutaten: einer Schicht geschmolzenen Käses, reifen Tomaten, geschnittenen roten Zwiebeln, Essiggurken, Avocado, knackigem Salat und einem Hauch der geheimen Knoblauchsauce für das Brötchen.
- 3. Gebratene Portobellos : Zum Braten die Portobellos zunächst in dünne Streifen oder mittelgroße Würfel schneiden. 3–4 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einer Handvoll frischem Thymian zerlassen. Die Pilze darin anbraten, bis sie an den Rändern leicht knusprig und das Innere zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu jedem Nudelgericht oder als Beilage servieren.
- 4. Portobello-Pommes : Für Portobello-Pommes tauchen Sie rohe Portobello-Ecken in etwas Mehl, anschließend in ein gut verquirltes Ei und panieren sie. Portionsweise goldbraun frittieren und mit einer würzigen Aioli servieren.
- 5. Portobello-Spieße : Portobello-Spieße sind ein schnelles Abendessen unter der Woche und einfach zuzubereiten. Zuerst die Champignonköpfe in grobe Stücke schneiden und auf Grillspieße stecken. Abwechselnd mit gleich großen Stücken Paprika, Sommerkürbis und Kirschtomaten belegen. Vor dem Grillen leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und getrockneten oder frischen Kräutern würzen.