Creme fraiche ist ein köstliches, leicht zuzubereitendes Gewürz, das in vielen französischen Rezepten häufig verwendet wird.
Was ist Crème fraîche?
Crème fraîche, französisch für „frische Sahne“ und anglisiert einfach als Creme fraiche, ist eine dicke Sauerrahmsahne. Sauerrahm ist mit einer Bakterienkultur gesäuerte Sahne, ähnlich wie saure Sahne oder mexikanische Crema. Creme fraiche hat einen nussigen, würzigen, leicht säuerlichen Geschmack und einen Fettgehalt von etwa 30 Prozent. Creme fraiche wird als Gewürz oder Verdickungsmittel in vielen Vorspeisen, Abendessen und Desserts verwendet.
Wie man Crème fraîche verwendet
Crème fraîche ist in der Küche unglaublich vielseitig einsetzbar. Ihr nussiger Geschmack macht sie zu einer ausgezeichneten Basis für Gewürze und Toppings, und ihr hoher Fett- und niedriger Proteingehalt bedeutet, dass sie als Verdickungsmittel zu warmen Gerichten hinzugefügt werden kann, ohne zu gerinnen.
Crème fraîche wird üblicherweise auf verschiedene Arten verwendet:
- Zum Andicken von Suppen und Pfannensaucen
- Gemischt mit Kräutern und Zitrusfrüchten als Topping für Fleisch
- Gemischt mit Gewürzen als cremiges Salatdressing
- Serviert auf Scones
- Wird zu Rührei hinzugefügt. Probieren Sie es hier in Gordon Ramsays perfektem Rührei-Rezept .
- Gemischt in Brot, Kekse und andere Backwaren
- Mit Zucker oder Vanille aufgeschlagen und mit frischem Obst serviert
Was ist der Unterschied zwischen Crème fraîche, Sauerrahm und mexikanischer Crema?
Crème fraîche ist in Geschmack und Konsistenz sowohl Sauerrahm als auch mexikanischer Crema sehr ähnlich. Alle drei sind Milchprodukte aus Sahne und Bakterienkulturen und alle drei werden in der Küche auf ähnliche Weise verwendet. Es gibt jedoch leichte Unterschiede zwischen ihnen:
- Crème fraîche vs. Sauerrahm . Sauerrahm stammt ursprünglich aus Osteuropa und ist heute die am häufigsten verwendete Sauerrahmsorte in den USA. Sie ist saurer und würziger als Crème fraîche oder Crema. Sauerrahm hat außerdem einen geringeren Fettgehalt und mehr Protein als Crème fraîche, was bedeutet, dass er bei Hitze gerinnt. Aus diesem Grund wird er am häufigsten als Gewürz verwendet und nur als Verdickungsmittel für Saucen, die bereits vom Herd genommen wurden.
- Crème fraîche vs. Crema . Crema stammt aus Mexiko und ist dünnflüssiger als Crème fraîche oder saure Sahne. Sie schmeckt milder als saure Sahne und hat einen ähnlichen säuerlichen Geschmack wie Crème fraîche. Außerdem ist sie die süßeste der drei Sorten. Sie wird in Rezepten oft verwendet, um den würzigen Geschmack von Chipotle auszugleichen.
Wie kann man Crème fraîche ersetzen?
In den meisten Rezepten, die einen Klecks Sauerrahm verlangen, können Crème fraîche, saure Sahne und Crema austauschbar verwendet werden, je nachdem, welche Geschmacksrichtung Sie bevorzugen. Bei Gerichten, bei denen Sauerrahm erst zu noch kochenden Speisen gegeben werden soll, ist Crème fraîche jedoch die beste Wahl, um ein Gerinnen zu vermeiden.
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Wie man Crème fraîche macht
Die Rezepte für Crème fraîche unterscheiden sich je nach Wohnort. In Frankreich wird Crème fraîche aus nicht pasteurisierter Sahne hergestellt, die bereits die notwendigen gesunden Bakterien zum Eindicken enthält. In den USA müssen Milchprodukte jedoch pasteurisiert werden, daher müssen der pasteurisierten Sahne Bakterien zugesetzt werden, um den Eindickungsprozess zu starten.
Die Herstellung Ihrer eigenen Crème fraîche ist einfach und erfordert nur zwei Zutaten.