Cottage cheese ist reichhaltig, hat eine dichte Konsistenz und steckt voller Proteine. Er ist ein wunderbarer Snack. Dieses Milchprodukt, das manchmal auch als Quark und Molke bezeichnet wird, unterscheidet sich von Käse dadurch, dass es nicht gereift, sondern frisch verkauft und serviert wird. Im Vergleich zu anderen Käsesorten ist es außerdem kalorienarm.
Cottage cheese hat eine lange Geschichte als Powerfood. Während es wahrscheinlich schon vor Tausenden von Jahren verschiedene Formen gab, wurde das Produkt, wie wir es heute kennen, erstmals während des Ersten Weltkriegs populär, als das US-Landwirtschaftsministerium ihn als beste Option für die Proteinzufuhr anpries. Das Ziel des USDA war es, so viel Fleischvorrat wie möglich für im Ausland stationierte Soldaten zu retten.
Nach dem Krieg blieb cottage cheese als Diätnahrung beliebt. Seine Popularität erreichte in den 1970er Jahren ihren Höhepunkt. Obwohl cottage cheese gegenüber Joghurt an Boden verloren hat, bleibt er für ernährungsbewusste Milchliebhaber eine großartige Alternative.
Das cottage cheese-Comeback
Bis Joghurt auf den Markt kam, war er die Königin der Milchprodukte. Auf dem Höhepunkt seiner Popularität in den 70er Jahren verschlangen die Amerikaner 5 Pfund des Zeugs pro Person und Jahr. Doch als Joghurt dank geschickter Vermarktung immer beliebter wurde, verloren die Amerikaner den cottage cheese. Der jährliche Verbrauch sank auf nur 2 Pfund pro Person. Doch dieses einst vergessene Milchprodukt ist wieder im Aufwind. Und das muss auch so sein: Amerika produziert jährlich etwa 700 Millionen Pfund davon.
Was genau ist cottage cheese?
Remember Little Miss Muffet eating her curds and whey? That was the makings of cottage cheese. It’s more like yogurt than cheddar or Swiss. You make it by adding acid or cultures to milk. That gives it a slightly tart flavor. Then lumpy curds form and leave behind a liquid called whey. The curds then get some salt and cream for flavor and texture. This fresh cheese isn’t aged like brie or gruyere. Its shelf life in your fridge is shorter than the lives of those others, too.
How Did It Get Its Name?
Cottage cheese began as a kind of “cottage industry.” In the 1800s, people used this method to make fresh cheese at home with milk that had soured naturally or that was left over from making butter. The name likely comes from the type of homes they lived in — cottages. During World War I, the U.S. Department of Agriculture pushed this cheese as a protein source in order to save meat for soldiers overseas. It’s thought to be the first commercially made American cheese.
Cottage Cheese’s Curd Appeal
Those white lumps give this fresh cheese its distinct appearance. You can buy it in large-curd or small-curd varieties. The smaller nuggets are about a quarter inch in diameter. The big ones measure up to 3/8 of an inch. It’s the size of the knives used in cottage cheese production that determines the size of the curd. The nutrition profile is the same either way. It’s just a matter of personal preference or what your recipe requires.
A Protein Powerhouse
Here’s a surprise: Ounce for ounce, cottage cheese has about as much protein as protein-superstar Greek yogurt. A full cup has 23 grams compared with Greek yogurt’s 24. But, read labels because protein can vary slightly from brand to brand and variety to variety. For instance, large curd often has a gram or two more than small curd, and low-fat has slightly less than full-fat. Still, a serving will meet about half your daily protein needs.
Cottage Cheese Satisfies
Compared with an omelet (a dish with the same amount of protein), lowly cottage cheese is just as satisfying, according to a study in the journal Appetite. It does as good a job of squashing hunger pangs, too. Part of the reason could be the type of protein it has — casein. Your body digests it more slowly than whey protein, which can leave you feeling full for longer.
Facts on Fat and Calories
Like milk, cottage cheese comes in full-fat, low-fat, and fat-free. But, consider the trade-offs: Less fat means more artificial ingredients. That might not be worth the 50 or so calories you save. A cup of full-fat has about 220 calories. One percent has around 164. Research suggests that dairy fat doesn’t pose the heart threat that saturated fat in meat does. It could even help prevent type 2 diabetes. Plus, the richer version usually tastes better.
Beware of Added Ingredients
Real cottage cheese has just four ingredients — milk, culture or acid, cream, and salt. Both flavored and lower-fat versions have a wealth of other additives, like sweeteners, stabilizers, thickeners, and preservatives. If you’re trying to avoid genetically modified organisms (GMOs), which could be in the dairy cows’ feed, choose organic. But that doesn’t guarantee you’ll avoid additives. What’s the only way you can be sure what you’re going to get? Always read the label.
Good for Gut Health
There’s one new variety of cottage cheese that you might want to seek out: Those that have live and active cultures, similar to the ones in yogurt. Unlike yogurt, you don’t need cultures to make cottage cheese. But these probiotic bacteria can boost gut health, and they add to this snack’s good-for-you profile.
The Calcium Connection
Unlike some other dairy foods, cottage cheese is not at the very top of the list for calcium content. That’s because a lot of milk’s natural calcium ends up in the whey, not the curds. At about 125 mg per cup, it has a little less than half the calcium of 8 ounces of milk, but check the label to be sure. The amount of calcium varies with fat content.
Nutrient Hits and One Miss
One cup of full-fat cottage cheese delivers 40% of your daily vitamin B12 needs. That’s important for nerve and blood cell health. It’s got about half a day’s phosphorus, which helps make energy and protect bones, and 40% of your daily selenium, for reproductive and thyroid health. You’ll also get other B vitamins, vitamin A, and even some K. But, it does have a lot of salt. Depending on the variety, one cup could eat up a third of your daily sodium max.
Bedtime Snack with Benefits
A study involving active women in their 20s, published in the British Journal of Nutrition, found that eating a cup of cottage cheese about 30 to 60 minutes before sleep boosted metabolism, promoted muscle recovery and repair from exercise, and had positive effects on overall health.
Go Sweet or Go Savory
Cottage cheese has a neutral taste profile, so you can sweeten or spice it up. Top a serving with fruit slices or drizzle on a fruit puree for a dessert-like treat. Add a scoop to a bowl of greens and sprinkle with your favorite herbs to turn a side dish into a light main course. Use it as a high-protein filling for omelets, crepes, or stuffed peppers.
A Super Swap
Cottage cheese ist eine leckere Alternative zu Joghurt, wenn Sie weniger säuerlichen Geschmack möchten. Schichten Sie ihn in ein Parfait aus Haferflocken und Nüssen oder geben Sie ihn in Smoothies. Er ist auch eine großartige Möglichkeit, Kalorien in vielen Nudelgerichten einzusparen – verwenden Sie ihn zum Beispiel anstelle von Ricotta. Verarbeiten Sie ihn in einem Mixer, bis er glatt ist, und voilà, Sie haben einen Ersatz für saure Sahne in Dips und Dressings. Guten Appetit!
Ernährungsinformation
Cottage cheese ist zwar für seinen hohen Kalziumgehalt bekannt, aber das ist nur einer von mehreren Nährstoffen, die ihn zu einem wichtigen Bestandteil Ihrer Ernährung machen. Er ist außerdem eine hervorragende Quelle für Vitamin B12, das eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Anämie spielt .
Weitere Nährstoffe in cottage cheese sind:
- Kalium
- Phosphor
- Selen
- Vitamin A
Eine Tasse fettarmer cottage cheese enthält:
- 185 Kalorien
- 25 Gramm Protein
- 2,7 Gramm Fett insgesamt (1,4 Gramm gesättigtes Fett)
- 11 Gramm Kohlenhydrate
- 0 Gramm Ballaststoffe
- 9 Gramm Zucker
- 136 mg Kalium
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Mögliche gesundheitliche Vorteile von cottage cheese
Cottage cheese ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle, die eine wichtige Rolle bei der Erhaltung gesunder Knochen spielt. Menschen, die mehr Kalzium zu sich nehmen, erkranken seltener an Osteoporose.
Cottage cheese kann außerdem Folgendes bieten:
Blutzuckerregulierung . cottage cheese hat einen begrenzten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, insbesondere im Vergleich zu anderen fettarmen Milchprodukten. Für Menschen mit Typ-2-Diabetes ist er daher eine großartige Alternative zu anderen Käsesorten.
Muskelregeneration. Untersuchungen legen nahe, dass Menschen, die vor dem Schlafengehen proteinreiche Snacks wie cottage cheese essen, eine bessere Muskelqualität und einen höheren Stoffwechsel haben. Der hohe Proteingehalt in cottage cheese stammt hauptsächlich aus Kasein, das – da es langsam absorbiert wird – genauso gut Muskeln aufbauen kann wie Molkenprotein.
Gesundheit der Schilddrüse . cottage cheese ist eine ausgezeichnete Quelle für Selen, ein essentielles Spurenelement, das eine wichtige Rolle bei der Funktion Ihrer Schilddrüse spielt. Daher kann er für Menschen mit Hashimoto-Thyreoiditis oder Morbus Basedow hilfreich sein.
Mögliche Risiken von cottage cheese
Cottage cheese kann zwar kalorienarm sein, einige Sorten enthalten jedoch einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren und mehr Kalorien. Lesen Sie vor dem Kauf unbedingt das Etikett, um sicherzustellen, dass Sie alle gewünschten Vorteile erhalten. Sie brauchen zusätzlichen Geschmack? Geben Sie Ihrem Käse lieber Ihren eigenen Geschmack mit Obst oder Gemüse, bevor Sie sich für eine vorgemischte Version entscheiden und riskieren, Zucker oder Salz hinzuzufügen.